ГлавнаяДомашние винаВино на вашем столе. Полезные советы.


 

Вино на вашем столе

Так уж повелось на Руси, что ни один праздник, семейное торжество или встреча друзей не обходится без угощения или праздничного стола. При этом бутылка хорошего вина всегда к месту на этом столе и сделает встречу приятной и непринужденной.
Следует иметь в виду, что вино может лучшим образом проявить свой букет, если с ним правильно обращаться.

Сухие вина, а также шампанское следует хранить в горизонтальном положении, в то время как десертные вина хранят вертикально в прохладном помещении. Для выбора вина нужно, чтобы вино нравилось, так как оно прежде всего вкусовой напиток. Нужно также, чтобы вино не оставляло неприятных последствий (головной боли, тяжести в желудке). Для этого в быту достаточен опыт потребления выбранного вина в течение некоторого времени.
Вкусы людей различны в зависимости от многих условий — климата, сезона, возраста, пола, профессии и пр. Вкусовая оценка дается винам в результате их опробования или дегустации.

Каждое вино должно быть не только вкусным, но выражать определенный тип (род и вид). Так, порт­вейн должен быть портвейном в нашем представлении о нем, шампанское — шампанским, и без игры в бокале не может так называться.
Особенно важна температура, при которой опро-бываются и потребляются разные вина. Для столовых белых лучшая температура 12-14°С; для красных 16 -18°С. Крепленые вина пьют при комнатной темпера­туре, сладкие — слегка охлажденными, шампанское при температуре 6-8°С (но отнюдь не замороженное).

При смене вин важен порядок опробования их. Легкие вина должны предшествовать крепким, крепкие — сладким, белые — красным, молодые — выдержанным.

При дегустации вин применяют бокалы из белого прозрачного стекла. Удобна тюльпанообразная форма, для шампанского — узкие бокалы (флейты) и чаши. Для некоторых вин, например, хереса, наоборот, расширя­ющиеся кверху. За столом бокалы могут быть разной формы и окраски.

При дегустации подносят бокал на уровень глаз и прежде всего оценивают прозрачность и окраску вина. Далее оценивается основной ароматобукет вина. Затем при легком вращении бокала ощущают разные оттенки в букете и разные посторонние запахи. Наконец, глоток вина берут в рот, как бы ополаскивают им ротовую полость и проглатывают, несколько приподняв голову. При этом обнаруживаются все качества напитка.

Каждый хозяин-садовод и винодел может про­вести веселый конкурс среди своих гостей по оценке приготовленных им напитков. При этом можно предло­жить следующий порядок оценки.

Оцениваются прозрачность и цвет вина (баллом 0,1-0,5), ароматобукет (1-3), вкус (3-5) и типичность, а в игристых винах-игра (до 1). Отдельные баллы суммиру­ются и выводится общий балл. Лучшим напиткам при­суждаются награды, которые участники определяют в начале конкурса.

При сервировке стола рюмки ставят за приборами справа. Если подают несколько сортов вина (например, к первому блюду красное вино, ко второму — белое вино, в конце — шампанское), то рюмки ставят в следу­ющем порядке: справа-рюмки для красного вина, левее-рюмки для белого вина, еще левее — бокал для шам­панского. Более трех рюмок на стол не ставят. Если предусмотрено блюдо, к которому должны подавать еще один сорт вина, то рюмки приносят позднее.

Белое вино не следует слишком сильно и долго охлаждать. Старое белое вино сохраняет свой букет при температуре 10-12°С, более молодые сорта вин — при температуре чуть выше указанной. Красное вино не нужно охлаждать, оно сохраняется при комнатной тем­пературе 16-18°С. Никогда не опускайте бутылки с ви­ном в теплую воду — аромат вина в этом случае неизбежно ухудшится. Если в красном вине вы заметили осадок, это ни в коей мере не является свидетельством плохого качества вина. Легкие шампанские вина пода­ются на стол прямо из холодильника или в ведерке со льдом. Длительное хранение при низкой температуре не оказывает отрицательного влияния на эти вина. Более того, перед подачей на стол шампанское следует не­сколько часов держать в холодном месте.

Десертные вина приятней всего на вкус, когда их температура 15-16°С. Вина и блюда должны быть в пра­вильном сочетании и являться дополнением одно к другому.

Существуют общие правила: легкое белое вино подают к закускам и рыбным блюдам, крепленое или сухое красное-к жареному мясу и птице, шампанское -ко второму завтраку, после закуски или к легким жаре­ным блюдам, десертное — к бутербродам или сладким блюдам.
Вином или водкой наполняют рюмки на три четверти. Бокал держат за ножку большим, указатель­ным и средним пальцами, причем безымянный и мизи­нец упираются в основание бокала.

Приложение Вес пищевых продуктов, содержащихся в бытовых мерах

Вино на вашем столе

 

Совет:
Основные болезни вин включают: цвель (винная плесень), уксусное скисание, кислотопонижение, плесневый привкус, почернение вина.

 


На сайте есть:

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.