ГлавнаяКак правильно готовитьПравильно приготовить овощи


 

Сырые овощи.
Овощи и зелень лучше есть сырыми перед обедом.
Правильно мойте овощи: корнеплоды (картофель, морковь, свеклу, репу) — щеточкой под проточной холодной водой; салат, щавель, шпинат, петрушку, укроп и др. — в просторной посуде на плаву, при этом зелень из воды надо вынимать, воду сливать и так повторять несколько раз. Укроп и огурцы моют перед подачей к столу. Петрушка лучше сохранит аромат, если вымыть ее не в холодной, а в теплой воде.

приготовление овощей

Чтобы освежить увядшую зелень, положите ее на час в холодную воду, подкисленную столовым уксусом.

Увядший зеленый салат нужно подержать несколько минут в теплой воде.

Нарезая овощи, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали: витамин С разрушается от соприкосновения с железом.

Сырые овощи лучше резать на пластмассовой или фарфоровой доске, так как деревянная впитывает сок.
Прежде чем подать на стол редис, подержите его минут 20 в холодной воде. Из ботвы редиса можно готовить зеленые щи.

Сладкий перец лучше есть сырым. Полезно и вкусно, не разрушается витамин С.

Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и несколько раз промыть в холодной воде. Белая редька конической формы — самая острая на вкус, а круглая черная бывает сладкой.

Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещинку густо посыпьте солью.

Варка овощей
Отваривать овощи лучше в эмалированной посуде. Если эмаль где-нибудь откололась, посуда не годна.
Чтобы удалить с овощей насекомых, перед варкой погружают их в соленую воду.

Чтобы сохранить витаминную ценность при отваривании овощей, надо выполнять следующие правила: варить овощи в кожуре; класть их для варки в кипяток; варить на слабом огне и кастрюлю закрывать крышкой; где нужно, добавлять лимонную кислоту; воды брать немного: но лучше всего овощи не варить, а запекать или пассеровать в небольшом количестве жира.
Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.

Сколько нужно воды при варке овощей? В открытой посуде на 1 кг овощей 3—4 л воды, в закрытой покрывают водой не более чем на 1— 1,5 см.

Белые овощи (цветную капусту, лук, кольраби) варят, быстро опуская в кипящую воду, при этом посуду оставляют открытой.

Овощи зеленой окраски (спаржу, стручки фасоли и гороха, шпинат) варят совсем недолго на пару или в кипящей воде — так аскорбиновая кислота меньше подвергается разрушению.

Овощи желтой или оранжевой окраски (морковь, сладкий перец) отличаются высоким содержанием каротина. Их нельзя переваривать. Лучше быстро варить на пару или в кипящей воде в плотно закрытой посуде.

Овощи нужно варить в подсоленной воде (10г соли на литр воды) — это сохраняет в них полезные для человеческого организма соли калия. Ис­ключение составляют свекла и стручки гороха. Щепотка сахару, прибавленная к овощам в процессе варки, улучшает их вкус.

Сваренные овощи нельзя оставлять в отваре: они станут водянистыми и невкусными, лишь цветную капусту можно подержать в нем.

В щи, борщи, овощные рагу закладывайте в первую очередь те овощи, которые требуют более длительной варки. Свекла бывает готова че­рез 1 час 15 минут, капуста свежая — через 30 минут, квашеная — через 1 час, целый картофель варится 25—30 минут, щавель и шпинат — 10 минут, морковь — 20—30 минут.
Овощное блюдо, приготовленное впрок, не разогревайте полностью, а только ту порцию, которую собираетесь подавать на стол.

Запекайте овощи. При этом кожуру не снимайте. Они лишь тщательно моются и кладутся в духовку сухими.

Запекать лучше всего на решетке. Вкус всех запеченных овощей значитель­но отличается от отварных. Они суше, душистее, с привкусом запеченного в них овощного сока. Их используют в салатах и винегретах.

 

Совет:
Хранить яйца, сухие, чистые, лучше при температуре 1-2° тепла, укладывая их острыми концами вниз.


На сайте есть:

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.