Горькие настойки

Настойки изготавливают путем холодного наста­ивания на спирте различных пряностей и специй.
Для приготовления настоек используют свежие или высушенные растения, которые затем выдерживают в спиртовом растворе до тех пор, пока все эфирные масла и биологически активные вещества из растений растворяться в спирте. При настаивании сырье перио­дически сцеживают, а затем сцеженный раствор снова наливают и взбалтывают.
Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима, длительность настаивания обычно проводят в течение 3-5 недель. При повышении температуры до 50-60°С настаивание неко­торых видов сырья сокращается до 5-8 дней. Это обстоятельство используют для приготовления ско­роспелых настоек.
 

Горькие настойки
Настойка "Охотничья". На 1 литр крепкой водки взять 30-40 г можжевеловых ягод, 2 г черного молотого перца, 50 г укропных семян, 10-12 г поваренной соли, 40 г хрена и настаивать в течение двух недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое, затем процедить и отфильтровать.

Настойка лимонная. Взять 80-100 г толченой ли­монной цедры, 10 г поваренной соли, 5-6 горошин черного перца, всыпать в бутыль и залить 1 л крепкой водки. Настоять 6 недель, периодически взбалтывая содержимое, затем процедить, отфильтровать через ма­терчатый фильтр и хранить в плотно закрытых бутылках.

"Рябиновка". Отобрать крупную лесную рябину, собранную после заморозков, отделить стебли, промыть в холодной воде и просушить. Потом рассыпать на противень и слегка просушить в духовом шкафу. Ягоды ссыпать в бутыль, заполнив на 2/3 объема, и залить крепкой очищенной водкой. Настаивать до трех недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое, затем процедить, отфильтровать и хранить в закрытых бутылках.

Настойка полынная. В бутыль положить свежих верхушек молодой полыни, заполнив 1/4 объема, доба­вить семян аниса (100 г на 1 л) и залить крепкой водкой. Настаивать в течение 2-3 недель в теплом месте. Затем процедить и при желании немного подсластить (30 г сахара на 1 л).

Настойка мятная. На 1 литр водки взять переч­ной мяты 100 г, укропного семени 40 г, можжевеловых ягод 12-15 г, корицы 3-5 г и настаивать в течение двух недель. Потом процедить и подсластить по вкусу.

Настойка "Целебная". Взять 30-40 г корня калгана, по 10-15 г семян укропа и аниса, 2-3 г имбиря и залить крепкой водкой (1 литр). Настаивать в теплом месте 2-3 недели, затем процедить и отфильтровать.

Настойка "Рыбацкая". На 1 л очищенной водки 40-42 (°) взять 3-4 зубка чеснока, мелко измельчить и добавить 1,5 — 2 г молотого перца, 10 г поваренной соли, 4-5 г растертых лавровых листьев и 30 г сахара. Нас­таивать 4-5 дней, ежедневно взбалтывая содержимое. Затем отфильтровать через суконный фильтр.

Перцовка. На 1 л очищенной крепкой водки взять 20 г черного перца, добавить 3-5 г душистого пер­ца, 2-3 капли кардамонового масла и настаивать в течение двух недель, затем процедить и отфильтровать через суконный фильтр.

Травная настойка. Взять смесь трав в следующем соотношении: по 25 г майорана, душицы, иссопа, изюма и мяты, 4 г золототысячника, розмарина, васильков, стружек можжевельника; по 5 г ангелики и аниса; 6 г семян дягиля, все измельчить и залить 1 л спирта кре­постью 60(°) , настаивать 10 дней. Затем процедить и                                     
добавить 0,5 л воды. Дать отстояться 3-5 дней и отфильтровать. В результате получится 1,5 л настойки, крепостью 40(°).

Французская настойка. Для приготовлении нас­тойки взять смесь следующих пахучих трав: по 12 г кардамона, калгана, имбиря, дягиля, корицы и аниса, 1 г гвоздики. Смесь залить водкой (1 л, 40 (°)), настаивать 7-8 дней и процедить. Затем осветлить молоком (1 ст. ложка на 1 л), дать отстояться и снять с осадка (слить верхний осветленный слой напитка). Настойка имеет золотистый цвет и приятный аромат.

Аралиевая горькая. Для приготовления взять: по 4 мл спиртовой настойки корня аралии маньчжурской, лимонника (семян), экстракта элеутерококка и 60 г пчелиного меда (2 ст. ложки) и залить 1 л водки кре­постью 35-40(°). Настойка имеет темно-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, аромат аралии с легким оттен­ком лимонника. Оказывает тонизирующее действие, снимает усталость и восстанавливает работоспособность.

Золотой корень. Для приготовления составить смесь: 30 г липового цвета, 15 г душицы обыкновенной, 10 г ирного корня (аира), 50 г сухой малины. Смесь трав залить спиртом (500 мл, 60(°)), настаивать 7-8 дней. Затем процедить, отжать остаток, добавить спиртовую настойку родиолы 4 мл и разбавить водой, доведя объем напитка до 1 литра. Напиток оставить для отстаивания в течение 3-5 дней, после этого отфильтровать. Настойка имеет крепость 35-38(°) и сложный аромат с оттенком малины.

Славянская. Для приготовления взять следующие травы: по 30 г зверобоя пронзенного и донника лекар­ственного, 15 г душицы обыкновенной, 50 г сушеной рябины и 2 г ванилина. Смесь залить спиртовым яблоч­ным соком (27-30 (°)) в количестве 800 мл, настоять в течение двух недель, затем процедить, добавить коньяк (100 мл) и малиновый морс (100 мл), дать отстояться. Через 3-5 дней снять с осадка, после чего напиток готов к употреблению.

Переяславская горькая. Для приготовления взять смесь: 40 г березовых почек, 30 г зверобоя проды­рявленного, 50 г липового цвета, 5 г плодов кориандра, смесь измельчить, залить крепкой водкой (800 мл, 40(°)) и настоять 8-10 дней. Затем процедить, добавить пор­твейн (200 мл) и дать отстояться 3-5 дней, после этого отфильтровать через суконный фильтр.

Воскресенская. Взять 10 г чабреца, 25 г майорана, 5 г шалфея, 10 г дубовой коры, 30 г зверобоя, 5 г кориандрового семени. Все измельчить и залить крепкой водкой 40(°) в количестве 800 мл. Отдельно приготовить ароматный спирт веток черной смородины 60(°). Смесь трав настаивать 10 дней, затем процедить и добавить 100 мл ароматного спирта веток черной смородины, долить водой до 1 литра. Дать отстояться 3-5 дней, затем отфильтровать через суконный фильтр.

 

Совет:
Для приготовления водок и настоек используют различные пряные и лекарственные растения.


На сайте есть:

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.