ГлавнаяСпиртные целебные напиткиАперитивы, бальзамы и вермуты


 

Способы приготовления аперитивов во многом аналогичны приготовлению настоек, однако рецептура аперитивов содержит значительно большее число компонентов.
Рецепты аперитивов и количественные соотно­шения их компонентов, как правило, не разглашаются, что создает значительные затруднения при их изготов­лении в домашних условиях.
В таблице 19 приведены состав и примерные дозы добавок лекарственных трав, кореньев и плодов, а также настоек из них, что позволяет создавать целебные напитки с желаемыми свойствами.
Кунгла. Аперитив приготовляется на спиртован­ных яблочном и рябиновом соках, настое обыкновен­ного горького миндаля, имбиря, полыни горькой, поме­ранцевого ореха. Имеет красно-оранжевый цвет, прият­ный с горечью вкус, сложный аромат. Содержание спирта 35(°), сахара 18 %.

Таблица 19
Добавки лекарственных трав при изготовлении целебных напитков.

Добавки лекарственных трав

Нектар. Аперитив приготовляется на настоях горького миндаля, липового цвета, душицы обыкновен­ной, мяты перечной. Имеет золотисто-желтый цвет, кисло-сладкий освежающий вкус, медовый аромат. Содержание спирта 25(°), сахара 10 %.

Немига. Для приготовления аперитива исполь­зуются яблочный спиртованный сок, настой корня одуванчика, лимонное масло и настой сбора: котовника лимонного, котовника Мусина, мелиссы лимонной. Аперитив имеет желтый цвет, кисло-сладкий с горечью вкус, гармоничный аромат. Содержание спирта 30(°), сахара 7 %.

Невский. Для приготовления аперитива использу­ются коричное масло, ванилин, настой: кардамона, полыни горькой, мяты перечной, кориандра посевного, аниса обыкновенного, зверобоя пронзенного, душицы обыкновенной, донника лекарственного, тимьяна обы­кновенного, мелиссы лекарственной, перца стручкового красного. Имеет светло-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, пряный аромат. Содержание спирта 18(°), сахара 10%.

Оранж. Для приготовления аперитива использу­ются ароматный спирт апельсинового масла, настой
померанцевого ореха, настой ромашки и масла: берга­мотовое , розовое , коричное. Имеет оранжевый цвет, слегка жгучий вкус, аромат цитрусовых. Содер спирта 27(°), сахара 10 %.

Рига. Для приготовления аперитива используются красносмородиновый морс, лимонное масло и настой ингредиентов: горчавки желтой, арники горной, полыни горькой, имбиря, валерианы лекарственной, мяты кур­чавой, аира болотного, мелиссы лекарственной, цветов липы, коры дуба, перца черного, померанцевой корки, листьев трифоли, мускатного ореха, зверобоя пронзен­ного, почек бальзамных. Имеет красный цвет, кисло-сладкий вкус, округленный, без выделения отдельных ингредиентов, аромат. Содержание спирта 18(°), сахара 14,2 %.

Южный. Для приготовления используются айво­вый спиртованный сок, ароматный спирт померанцевой корки, настои зубровки и фиалкового корня. Аперитив имеет коричневый цвет, горьковатый вкус, сложный аромат. Содержание спирта 22(°), сахара 13 %.

Арония. Для приготовления аперитива исполь­зуют рябиновый, абрикосовый, яблочный спиртованные соки, морс или сок черноплодной рябины, настой из следующих ингредиентов: горчавка желтая, арника гор­ная, полынь горькая, имбирь, валериана лекарственная, мята курчавая, аир болотный, мелисса лимонная, цветы липы, кора дуба, перец черный, корка померанцевая, листья трифоли, мускатный орех, зверобой пронзенный, бальзамные почки. Имеет темно-красный цвет, кисло-сладкий с небольшой горечью вкус, приятный аромат. Содержание спирта 22(°), сахара 16 %.

Балтийский. Аперитив приготавливается на нас­тое померанцевого ореха, можжевельника обыкновен­ного, хмеля, кардамона, зверобоя пронзенного. Имеет светло-коричневый цвет, кисло-сладкий вкус с незначи­тельной горечью, сложный аромат с преобладанием померанцевого ореха. Содержание спирта 27(°), сахара 10 %.

Минск. Для приготовления используются морс черноплодной рябины, морс изюма и настой: кровохлебки, цикория, зверобоя пронзенного, мелиссы ду­шистой. Имеет цвет от светло- до темно-розового, мягкий вкус, легкую горечь, сложный аромат. Содержа­ние спирта 30(°), сахара 7 %.

Вермут. Составить смесь трав: 4 г цветов тыся­челистника, 3 г коры корицы, 3 г травы мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г травы полыни. Смесь поместить в бутылку , залить 250 мл водки 40 (°) и настоять в течение недели. Затем настой процедить и отжать травяную смесь.
Смешать виноматериалы: клюквенный спирто­ванный сок 20(°) — 8 л, рябиновый спиртованный настой 20(°) — 2 л, мед-0,8 л, настой трав 6 мл (1 чайная ложка). Купаж компонентов слить в бутыль, настаивать три недели, процедить, отфильтровать и разлить по буты­лкам для хранения.
В таблице 20 приведен состав некоторых видов целебных напитков: бальзамов (1 — Москва, 2 — Бело­русский, 3 — Рижский, 4 — Карельский, 5 — Уссурийский, 6 — Енисей) и вермутов (1 — Утренняя роса, 2 — Букет Молдавии, 3 — Новость), изготовляемых в промыш­ленном производстве.
Эти сведения могут быть использованы в домаш­них условиях для получения целебных напитков, при этом не обязательно использовать все виды растений, приведенных в таблице, вполне достаточно использовать 4-8 видов разных целебных растений или спиртовых настоек.

бальзамы и вермуты бальзамы и вермуты

 

Совет:
Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима, длительность настаивания обычно проводят в течение 3-5 недель.


На сайте есть:

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.