ГлавнаяО рыбалкеКак приготовить уху


 

Уха из карасей.
Очищают карасей от чешуи, вскрывают брюшко,
перерезают пищевод возле жабр и вытягивают его, остающийся жиро­вой налет собирают. Промывают тушки в подсоленной воде, заклады­вают в котелок вместе со специями и варят до готовности. Кладут в уху растертый жир и доводят до кипения.

Уха по-сибирски. В котелок с кипящей водой опускают головы, плавники, хвосты,.плавательные пузыри хариусов, ленков, тайменей, 1—2 луковицы, перец горошком, лавровый лист. Через 20—25 мин в бульон кладут порезанные на куски тущки этих рыб и варят еще 10—15 мин до готовности. Посыпают рубленой черемшой.

Уха обыкновенная. В котелок с водой кладут щепоть перебранной и промытой крупы — пшена или риса, 2—3 картофелины, луковицу, пе­рец горошком, лавровый лист и ставят на огонь. Когда картофель станет полумягким, в кипящую воду опускают подготовленных' (выпот­рошенных, без жабр, но в чешуе и с плавательным пузырем) окуньков, плотвичек, ершей, уклеек, ельцов и других мелких рыбешек — целиком, а крупную рыбу, если она имеется, — разрезанную на куски. Головы, плавники, жировые пленки крупной рыбы не выбрасывают, их тоже опускают в котелок. Варят примерно с четверть часа, чтобы побелели И отвердели глаза крупной рыбы, а мясо легко протыкалось заостренной палочкой. Котелок снимают, куски рыбы выбирают и раскладывают, уху разливают по мискам или кружкам.

Как приготовить уху

Уха двойная. В котелок закладывают завернутую в чистую марлю половину подготовленной для ухи мелкой рыбы, головы, плавники остальных рыб, щепоть крупы и варят с полчаса. Затем рыбную массу в марле отжимают и отжимки выбрасывают. В котелок с получившимся рыбным бульоном опускают 2—3 картофелины, луковицы, перец горош­ком, лавровый лист, вторую порцию рыбы, уже более крупной и очи-¦щенной от чешуи. Варят до готовности, раскладывают по мискам рыбу и разливают уху.


Уха тройная. Отваривают завернутых в чистую марлю мелких рыбе­шек, головы, плавники крупных рыб; сваренную массу отжимают и отжимки выбрасывают. Закладывают, опять же в марле, еще одну пор­цию мелкой рыбы. После того как она будет отварена, отжата и выбро­шена, в котелок закладывают, как и в предыдущем рецепте, картофель, лук, специи, жировые пленки и куски крупной очищенной рыбы (когда картофель станет цслуготовым) и варят до готовности.

Уха прозрачная. Начало варки такое же, как и остальных видов ухи. После того как отваренная и отжатая мелкая рыбешка будет извлечена из бульона и выброшена, в процесс приготовления вносится новый элемент: оттяжка. В бульон опускают белок от 1—2 яиц. Он соби­рает всю растворенную в бульоне муть и оседает с ней на дно. Чистый прозрачный бульон сливают в котелок и уже в нем варят со специями куски крупной рыбы по своим или указанным выше рецептам.

Уха на ниточках. У очищенной и выпотрошенной рыбы удаляют плавники, тушки нанизывают на крепкую нить, пропустив ее через глаза либо привязав каждую рыбешку отдельно за жаберные крышки. Связку с рыбой поддевают палочкой, опускают в достаточно глубокую посуди­ну, например ведро, палочку кладут на- его края. Добавляют специи и ставят на огонь. Уха будет готова, когда мясо станет отделяться от костей. Нить с костями удаляют. Варят такую уху из не очень крупной рыбы.

 

Совет:
Лещ, плотва и другие карповые легко очищаются от чешуи, причем не только ножом, но даже рукой.


На сайте есть:

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.