* Любители блюд, приготовленных в русской печи, могут готовить их в духовке газовой плиты. Для этого ее нужно чуть-чуть дооборудовать: поместить внутрь несколько кирпичей (желательно огнеупорных). Духовку как следует прогревают, после чего выключают и ставят в нее кастрюли. Высокая температура держится несколько часов.
* Молоко в бумажном пакете можно подогреть, подержав его над огнем. Угол надо обрезать так, чтобы продольный шов пакета был обращен вверх.
* Для быстрого и качественного приготовления чая заварной чайник поставьте в кастрюлю с кипятком.
* Быстрое вливание разведенного крахмала в кипящий раствор обеспечивает однородность киселя. Разведенный крахмал лейте не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке. Внимание: Раствор не должен бурно кипеть.
* В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
* Вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и тут же снять с него кожу. Бульон от варки языка можно использовать для супа или соуса.
* Все травяные чаи настаиваются 15-20 минут в фарфоровой или эмалированной посуде.
* Гречневую крупу для приготовления рассыпчатой каши поджаривают.
* Грибы, предназначенные для сушки, не промывайте, только тщательно очистите от грязи и мусора.
* Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.
* Перед жаркой птицу сначала нужно натереть солью, а затем равномерно смазать жиром, топленым маслом. Если сделать наоборот – сначала жир, а потом соль – птица подрумянится неравномерно.
* Перемешивайте салаты в широкой мелкой посуде. Это способствует сохранению формы нарезанных овощей и фруктов.
* Птицу можно хранить при комнатной температуре в течение двух-трех дней, если плотно обернуть тушку полотенцем, пропитанным уксусом. Полотенце смачивайте по мере испарения уксуса.
* Репчатый лук при обжаривании не подгорит, а станет золотисто-желтым, если, перед тем как положить в жир, немного добавить в него муки.
* Рубленое мясо можно смешивать с различными добавками. Поэтому для жаренья котлет, биточков и других изделий из фарша лучше всего использовать нейтральное растительное масло, которое не перебивало бы вкуса самого мяса. Больше всего для этого подходит подсолнечное или рапсовое масло.
* Если к 500 граммам муки добавить две сваренные в мундире тертые картофелины, тесто будет более рыхлым.
* Чтобы мясной бульон был более наваристым, мясо кладут в кастрюлю, когда вода ещё холодная.
* Чтобы не образовалась пенка на киселе, сразу после варки посыпьте сахарным песком поверхность киселя.
* Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекут при варке, если воду хорошо подсолить.
* Свежую муку от лежалой можно отличить, смочив водой небольшое количество муки (чайную ложку): если мука при замешивании почти не меняет цвета, ее считают свежей, если темнеет, — лежалой.
* Колбасу можно предохранить от плесени,если окунуть ее в крепкий раствор соли.
* Срезанный конец колбасы не заветрится, если его смазать жиром или яичным белком.
* Мясо, натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в холодном и проветриваемом месте, сохраняется свежим несколько дней при самой сильной жаре.Лимонный сок отпугивает мух.
* Отбивные котлеты или шницели будут мягче, если перед жареньем их смазать смесью уксуса и растительного масла.
* При разогревании отварного мяса нужно обрызгать его холодной водой,положить на сковородку и разогреть на слабом огне. Мясо будет иметь вкус свежесваренного.
* Для приготовления вторых блюд мясо нужно разморозить. Чем медленнее оно оттаивает,тем больше питательных соков сохраняет. Не следует размораживать мясо в холодной или горячей воде – оно теряет свои вкусовые качества.
* Четвертая часть небольшого лимона с коркой придаст жаренному мясу приятный вкус. Вначале лимон жарится с мясом, а затем , после размягчения корки, растирается деревянной ложкой и растворяется в соусе.
Совет:
Копченую колбасу будет легче очистить, если перед чисткой подержать ее в холодной воде.