Сушка яблок, слив, вишен, ягод.

Сушка яблок.

Сушат яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Лучшие сорта для сушки: Антоновка обыкновенная, Антоновка-каменичка, Бабушкино, Ти­товка, Боровинка. Плоды сортируют и тщательно моют. Ножом из нержа­веющей стали режут яблоки на доль­ки или кружки, которые сразу же перекладывают в 1-процентный рас­твор поваренной соли или погружают на полминуты в кипящую воду. Кружки должны иметь толщину не более 5-6 мм.

Кружки или дольки насыпают тонким слоем на сита или противни и сушат в сушильном шкафу или печи при температуре 80-85° в течение 5- 6 час. Для того чтобы сушка протека­ла нормально, следует обеспечить постоянный приток свежего и отток увлажненного воздуха. Высушенные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть упруги­ми, не ломаться при сдавливании в руке.
Из 100 кг свежих яблок выходит 10- 14 кг сушеных.

Сушка груш.

Проводят ее половин­ками, четвертинками, а мелкие пло­ды сушат целиком. Плоды перед сушкой подготавливают так же, как яблоки. Целые плоды бланшируют в кипящей воде 7-10 мин., нарезан­ные – 3-6. Сушат груши в сушиль­ном шкафу или печах при темпера­туре 75-80° в течение 12-20 час. Лучшие сорта для сушки: Ильинка, Тонковетка, Бессемянка, Лимонка (Лимоновка).

Сушка слив.

Сушат созревшие пло­ды. Лучшие сорта для сушки: Вен­герка, Итальянская, Венгерка обык­новенная.
Плоды сортируют, тщательно моют в проточной воде, затем опускают на полминуты в горячий 1-процентный раствор питьевой соды, опять про­мывают в холодной воде и просуши­вают на воздухе.

Подготовленные таким образом сли­вы раскладывают на противни или сита, которые помещают в печь, ду­ховку или сушильный шкаф. Сушат в три приема: вначале плоды выдер­живают 3-4 час. при температуре 40-45°, затем их охлаждают в тече­ние 3-5 час, после чего снова су­шат 4-5 час. при 55-60°, опять охлаждают до 4-5 час. и оконча­тельно досушивают при 75-80° (10- 15 час).

При сушке крупных слив вынимают косточки, мелкие плоды сушат с кос­точками. Из 100 кг свежих слив по­лучается 22 кг сушеных (с косточ­ками).

Сушка вишен. Для сушки пригодны все темноокрашенные сорта, особен­но Владимирская, Гриот Лигеля, Остгеймская, Лотовая.

Плоды перебирают, отбрасывая гни­лые, битые и недозревшие, отделяют плодоножки, после чего моют в про­точной воде. Вымытые плоды погру­жают на полминуты в горячий 1 – 1,5-процентный раствор питьевой со­ды, затем моют в холодной воде.
Подготовленные таким образом пло­ды раскладывают в 1-2 слоя на сита, противни или подносы и ставят на 2 час. в печь или духовку при темпе­ратуре 45-50°. Затем сушат 7- 8 час. при 75-80^е и окончательно досушивают при 45-50°. Высушенные вишни черно-бурого цвета с красноватым оттенком. Мя­коть твердая, но не хрупкая.

Сушка ягод.

Чаще всего сушат зем­лянику, малину, ежевику, черную смородину, чернику, голубику, клюк­ву. Ягоды перебирают, после чего их моют (ягоды малины, ежевики и зем­ляники мыть не следует). У малины и ежевики отделяют плодоложе, зем­лянику очищают от плодоножек и чашелистиков.

Подготовленные ягоды насыпают тонким слоем на сита и сушат в су­шильном шкафу или печи при темпе­ратуре 50-55°. К концу сушки тем­пературу повышают до 60°. Во время сушки ягоды перемешивают. Хранение сушеных плодов и ягод. После сушки плоды и ягоды тща­тельно просматривают, недосушенные и подгоревшие удаляют. Высу­шенную продукцию ссыпают в ящик или другую посуду и оставляют в течение 1-2 дней для выдержки. После выдержки сушеные плоды и ягоды расфасовывают в тару.

Луч­шей является герметически закрыва­емая тара – стеклянные и жестяные банки, бутыли. Хорошо сохраняются сушеные плоды также в полиэтиле­новых мешочках.
Хранить сушеные фрукты и ягоды необходимо в сухом прохладном по­мещении, в затененном месте, обере­гая от близкого соседства с пахучими веществами (керосином, скипидаром, духами, одеколоном, уксусной эссен­цией и т. д.), так как сушеные про­дукты очень легко поглощают раз­личные запахи.

Иногда сушеные продукты могут по­ражаться клещами, молью и другими вредителями. Это обычно наблюда­ется при плохом хранении (негерме­тичная тара, высокая температура и влажность воздуха и т. д.). Сушеные плоды и ягоды в этом случае тща­тельно перебирают, после чего рас­сыпают тонким слоем на противни или сита и прогревают в печи или сушильном шкафу в течение 25- 30 мин. при температуре 70-75°.