Сладкие рулеты

Струдель яблочный
В муку ввести яйцо, масло, воду, уксус и приготовить крутое тесто, причем его не замесить, а выбить о разделочную доску, пока оно не пере­станет прилипать к рукам и на нем не появятся пузырьки. Доску обсыпать мукой, положить ком теста, слегка смочить его еле теплой водой, накрыть нагретой миской и оставить на 30 минут. Разостланную на столе салфетку посыпать мукой, положить тонко раскатанное тесто, подложить под сал­фетку руку и растягивать тесто от центра к краям до толщины папиросной бумаги. Толстые края обрезать, образовавшиеся дырки залепись кусочка­ми теста и тоже растянуть. Дать тесту обсохнуть. Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, нарезать тонкими ломтиками. Сухари слегка обжа­рить в масле. Тесто смазать растительным маслом или маргарином, рас­сыпать по нему сухари, распределить ровным слоем яблоки, изюм, дроб­леный миндаль, грецкие орехи и посыпать сахаром, смешанным с корицей, чтобы закрыть 2/3 поверхности пласта теста. Приподнимая салфетку с одного края, струдель свернуть, положить на лист, смазать растопленным маслом и выпекать 45 минут в жарочном шкафу при средней температуре, периодически сбрызгивая маслом. Горячий струдель разрезать на кускитолщиной 5-6 см и густо посыпать сахарной пудрой.
Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 40 г растительного масла, 60 г кипяченой теплой воды, 10 г масла или маргарина для смазыва­ния, 50 г сахарной пудры, уксус, соль;
для начинки: 1 кг яблок, 50 г панировочных сухарей, 10 г сливочно­го масла, 50 г изюма, 50 г миндальных орехов, 50 г грецких орехов, 100 г сахара, 5 г корицы.

>Штрудель с яблоками и клюквой
Насыпать муку горкой на стол, сделать сверху углубление, добавить соль, 1 яйцо, 1 столовую ложку растительного масла, хорошо вымесить тесто. Сформовать шар, смазать маслом, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут в теплом месте. Вымыть яблоки под проточной во­дой Тонко нашинковать, удалив кожицу и сердцевины. Вымыть клюкву.
Раскатать тесто пластом. На стол положить глубокую тарелку выпук­лой стороной вверх. Накрыть тестом и слегка растянуть его, начиная со средины. Выровнять края. Смазать пласт растопленным сливочным мас­лом. Покрыть ровным слоем яблок и клюквы. Посыпать сахаром.
Выложить штрудель в огнеупорную форму, посыпать кусочками сли­вочного масла. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 200 гра­дусов 40 минут. Готовое изделие посыпать сахарной пудрой.
375 г муки, 4 яйца, 400 г яблок, 100 г клюквы, 150/г сахара,
60 г сливочного масла, 30 г растительного масла, 100 г сахарной
пудры, соль.

Штрудель с абрикосами
Приготовить крутое тесто из муки, яйца, масла, воды, уксуса, Выбивать о разделочную доску, покахжо не перестанет прилипать к рукам и на нем не появятся пузырьки. Доску посыпать мукой, выложить ком теста, слегка смо­чить его еле тёплой водой, накрыть нагретой миской и оставить на 30 минут. Разостланную на столе салфетку посыпать мукой, выложить тонко раска­танное тесто, подложить под салфетку руку и растягивать тесто от центра к краям до толщины папиросной бумаги. Толстые края обрезать, образовав­шиеся дырки залепить кусочками теста и тоже растянуть. Дать тесту об­сохнуть. Абрикосы очистить от косточек, нарезать тонкими ломтиками. Сухари слегка обжарить в масле. Тесто смазать растительным маслом или маргарином, рассыпать по нему сухари, распределить ровным слоем абри­косы, изюм, дробленый миндаль, гредкие орехи и посыпать сахаром, смешанным с корицей, чтобы закрыть 2/3 поверхности пласта теста. Приподнять с одного края, штрудель свернуть, положить на лист, смазать растопленным маслом и выпекать 45 минут в жарочном шкафу при средней температуре, периодически сбрызгивая маслом. Горячий штрудель разре­зать на куски толщиной 5-6 см и густо посыпать сахарной пудрой.
Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 40 г растительного масла, 60 г кипяченой теплой воды, 10 г масла или маргарина для смазыва­ния, 50 г сахарной пудры, уксус, соль;
для начинки: 1,2 кг абрикосов, 50 г панировочных сухарей, 10 г сливочного масла, 50 г изюма, 50 г миндальных орехов, 50 г грец­ких орехов, 100 г сахара, 5 г корицы.

Штрудель маковый
В муку ввести яйцо, масло, воду, уксус и приготовить крутое тесто, при­чем его не замесить, а выбить о разделочную доску, пока оно не перестанет прилипать к рукам и на нем не появятся пузырьки. Доску посыпать мукой, выложить ком теста, слегка смочить его еле теплой водой, накрыть нагре­той миской и оставить на 30 минут. Разостланную на столе салфетку посы­пать мукой, положить тонко раскатанное тесто, подложить под салфетку руку и растягивать тесто от центра к краям до толщины папиросной бумаги. Тол­стые края обрезать, образовавшиеся дырки залепить кусочками теста и тоже растянуть.
Дать тесту обсохнуть. Мак промыть и перетереть с сахаром. Тесто сма­зать растительным маслом или маргарином, распределить ровным слоем мак с сахаром, чтобы закрыть 2/3 поверхности пласта теста. Приподнимая салфетку с одного края, штрудель свернуть, выложить на даст; смазать ра­стопленным маслом и выпекать 45 минут в жарочном шкафу при средней температуре, периодически сбрызгивая маслом.
Горячий штрудель разрезать на куски толщиной 5-6 цм и густо посыпать сахарной пудрой.
Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 40 г растительного масла, 60 г кипяченой теплой воды, 10 г масла или маргарина для смазыва­ния, 50 г сахарной пудры, уксус, соль;
для начинки: 1 кг мака, 10 г сливочного масла, 250 г сахара.

Бисквитный рулет
Из муки, сахара и яиц приготовить бисквитное тесто. Вылить тесто на противень, смазанный жиром. Печь в духовке при температуре 200 граду­сов до готовности. Корж накрыть влажным полотенцем, чуть остудить и свернуть рулетом. Когда он остынет, аккуратно развернть, смазать кре­мом, вкладывая ягоды малины. Верх рулета смазать масляным кремом, посыпать ягодами и украсить листьями свежей мяты.
Чтобы приготовить крем, следует сахар растереть с желтком, приба­вить молоко и, постоянно помешивая, варить смесь до закипания. Снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, ввести приготовленную смесь В крем добавить ванилин иди ликер.
Для теста: 250 г муки, 250 г сахара, 5 яиц, 200 г малины, листи-
ки мяты;
для крема: 200 г несоленого масла, 125 г молока, 250 г сахара, 1 желток, 1/4 порошка ванилина или 20 г ликера.

Плюшки
Приготовить дрожжевое тесто, разделать его на колобки, затем раска­тать в продолговатую лепешку, слегка смазать изделия маслом, после чего каждый кусочек теста свернуть рулетом и согнуть. Подготовленный ру­лет выровнять и растянуть так, чтобы толщина его была одинаковой по всей длине. Затем перегнуть пополам, при этом конец наложить один на  другой и сжать. Затем рулет разрезать по длине на две части, не задевая концов, и уложить на лист, развернуть в стороны для получения одинарной плюшки. Для двойной плюшки сделать два надреза и развернуть, накла­дывая один срез на другой. Тесту дать постоять, посыпать сахаром и ис­печь плюшки в жарочном шкафу. При смазывании теста маслом его мож­но посыпать маком или корицей.
870 г муки, 75 г сахара, 100 г сахара для присыпки, 1/4 яйца, 25 г масла, 0,2 г ванилина, 145 г молока, 5 г дрожжей, соль.

Ореховый рулет
Желе растворить в половине указанного на упаковке количества воды. Вылить в плоскую форму и поставить в холодильник. Приготовить и охла­дить пудинг. Противень выстелить пергаментной бумагой. Нагреть духовку до 220-240 градусов. Желтки растереть с половиной сахарной пудры и вани­лином. Белки взбить с солью до образования пены, постепенно добавляя остатки пудры. На растертые желтки аккуратно выложить аккуратно бел­ковую пену, всыпать муку, крахмал, пекарский порошок и осторожно все раз­мешать. Тесто вылить на противень и выпекать 10 минут, пока бисквит не станет золотистым. Выложить корж на полотенце, снять бумагу и свернуть его рулетом. Пудинг взбить с маслом, сахарной пудрой и кофе. Три столо­вые ложки крема отложить. Измельченные орехи добавить в крем, оставив две столовые ложки для украшения. Приготовить желе. Равномерно сма­зать кремом развернутый корж, по краям выложить нарезанное полосками желе. Свернуть корж рулетом, начиная от края желе. Верх рулета смазать оставшимся кремом и посыпать измельченными орехами. Охладить.
Для бисквитного теста: 80 г сахарной пудры, б желтков, 4 бел­ка, 80 г муки, 1 пакетик ванилина, 20 г картофельного крахмала, 1/2чайной ложки пекарского порошка, соль;
для крема: 1 Пакетик ванильного пудинга на 500 г молока, 200 г сливочного масла, 100 г молотых ядер грецких орехов, 1 ч. ложка растворимого кофе, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 пакетик крас­ного фруктового желе.

Медовое парфе «Соната»
Приготовить безе. Взбить белки с сахаром и сольдо до образования пены. Затем добавить миндаль, размешать и выложить тонким слоем в четыре тефлоновые формы с промасленной бумагой. Выпекать 40-50 ми­нут при температуре 100 градусов. Нарезанные кусочками сухофрукты, овсяные хлопья, свернуть в рулетики и пропитать медом. Подавать с шариками мороженого, украсив листками мяты и кон­сервированными фруктами.
Для парфе: 12 яичных белков, 500 г сахара, 50 г обжаренного на­резанного миндаля, щепотка соли; 500 г меда для пропитки;
для начинки: 90 г овсяных хлопьев, по 20 г кураги, чернослива, изюма;
для украшения: 4 листа мяты, любые консервированные фрук­ты, 500 г мороженого.

Вертута с творогом
Из муки, яиц, воды и части растительного масла замесить вытяжное тесто, раскатать скалкой, растянуть на руках и перенести на чистое полот­но. Поверхность раскатанного теста смазать или сбрызнуть смесью рас­топленного сливочного масла и оставшегося растительного масла. Затем покрыть творожной начинкой. Свернуть в виде рулета, который, в свою очередь, свернуть спиралью и перенести на смазанный жиром лист.
Поверхность вертуты смазать яйцом и выпекать в не слишком нагре­той духовке. Перед подачей разрезать на порционные куски.
Для теста; 320 г муки, 80 г сливочного масла, 40 г растительно­го масла, 1 яйцо, 100 г воды, соль;
для начинки: 440 г творога, 40 г сахара, 20 г муки, 1,5 яйца.

Банница с творогом
Замесить пресное тесто из муки, молока, лимонной кислоты и соли. Разделить его на несколько равных порций и выдержать на холоде 20 ми­нут. Каждый кусок теста раскатать в прямоугольники, выложить на сре­дину сливочное масло, завернуть в виде конверта, раскатать и поставить в холодильник на 20 минут, этот процесс повторить трижды, каждый раз скла­дывая тесто в 4 слоя и периодически его охлаждая.
Творог протереть и смешать со взбитым яйцом и caxаром. На подго­товленный, сбрызнутый маслом пласт выложить начинку, свернуть руле­том, защипать края, сделать несколько проколов. Побрызгать распущен­ным сливочным маслом и печь.
1кг муки, 480 г сливочного масла, 350 г молока, 1,5 г лимонной кис­лоты, 400 г творога, 5 яиц, 100 г сахарной пудры.

Баклава с орехами
Из просеянной муки, воды, соли с добавлением лимонцой кислоты за­месить тесто и нарезать на 10 частей. Каждую часть охладить, раскатать тонким слоем, на средину выложить сливочное масло, смешанное с адукой, завернуть в виде конверта и раскатать, как слоеное тесто, охлаждая в хо­лодильнике после каждой раскатки 15-20 минут.
После этого на раскатанное в виде прямоугольника тесто положить из­мельченные орехи, сметанные е корицей, завернуть рулетом и печь в жарочном шкафу 30-40 минут. Остывшую баклаву нарезать на порции, за­лить холодным сиропом и подать через 4—5 часов.
Сироп приготовить так сахар варить на медленном огне в течение 10-12 минут, снимая пену. В конце варки добавить лимонную кислоту. Гото­вый сироп процедить и охладить.
Для теста: 400 г муки, 5 г соли, 160 г воды, 35 г муки для подсыпа,
200 г сливочного масла, 120 г ядер грецкого ореха, 5 г корицы, 0,5 г
лимонной кислоты;
для сиропа: 500 г сахара, 300 г воды, 2 г лимонной кислоты.

Налистники
Яйца смешать с молоком и мукой, добавить часть сахара и немного соли Из полученного теста приготовить тонкие блины, обжарив каждый с двух сторон на растительном масле.
Оставшуюся часть сахара взбить с яйцами, добавить творог, изюм, все тщательно перемешать. Приготовленную массу выложить на блинчики, свернуть в виде рулетов, посыпать ванильным сахаром, полить сметаной. Подать теплыми.
30 г муки, 160 г молока, 20 г сливочного масла, 1,5 яйца, 40 г саха­ра, 60 г творога, 40 г сметаны, 4 г ванильного сахара, 12 г изюма.

Пан-кекс по-гански
Из муки, молока, яйца, сахара, соли и дрожжей замесить тесто до гус­тоты жидкой сметаны и испечь блины до две штуки на порцию, обжаривая их с двух сторон. Затем блины смазать вареньем или джемом и завернуть рулетом. При подаче украоить долькой лимона.
40 г муки, 5 г сахара, 2 г дрожжей, 1 яйцо, 10 г лимона, 30 г моло­ка, 30 г варенья или джема, 5 г сливочного масла, соль.

Завитушки с какао
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, яйцом и мукой. Заме­сить тесто и разделить его на две неравные части (1/3 и 2/3). В меньшую часть всыпать какао и хорошо вымесить. Темное и светлое тесто раска­тать, чтобы получились прямоугольники толщиной примерно по 7 мм. Яич­ный желток взбить с водой и равномерно смазать им светлое тесто. Сверху аккуратно выложить слой темного теста так, чтобы они склеились. Свер­нуть тесто рулетом, слегка охладить и нарезать равными кусочками. Вы­ложить их на противень, сказанный маслом, и выпекать при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
300 г муки, 1 яйцо, 150 г размягченного сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 20 г какао-порошка, 1 желток, соль, фруктовая эссенция, цукаты, миндальные или грецкие орехи для украшения

Завитушки с какао и маком
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, яйцом и мукой. Заме­сить тесто и разделить его на две неравные части (1/3 и 2/3). В меньшую часть всыпать какао и хорошо вымесить. Темное и светлое тесто раска­тать, чтобы получились прямоугольники толщиной примерно по 7 мм. Яич­ный желток взбить с водой и равномерно смазать им светлое тесто. Засы­пать промытый мак, растертый с сахаром. Сверху аккуратно выложить слой темного теста. Свернуть тесто рулетом, сбрызнуть водой, обкатать в рубленых грецких орехах, слегка охладить и нарезать равными кусочка­ми по 2-3 см. Выложить их на противень, смазанный маслом, и выпекать при температуре 180 градусов.
300 г муки, 1 яйцо, I00 г размягченного сливочного масла, 100 г
сахарной пудры, 20 г какао-порошка, 200 г мака, 50г сахара,
1 желток, соль, грецкие орехи для украшения.

Штрудель со сливами
Насыпать муку горкой на стол, сделать сверху углубление, добавить соль, 1 яйцо, 1 столовую ложку растительного масла, хорошо вымесить тесто. Сформовать шар, смазать маслом, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут в теплом месте. Вымыть сливы под проточной во­дой. Тонко нашинковать, удалив косточки.
Раскатать тесто в пласт. На стол положить глубокую тарелку выпук­лой стороной вверх. Накрыть тестом и слегка растянуть его, начиная со средины. Выровнять края. Смазать пласт растопленным сбивочным мас­лом. Покрыть ровным слоем слив, засыпать сахаром.
Выложить штрудель в огнеупорную форму, посыпать кусочками сли­вочного масла. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 200 гра­дусов около 40 минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой и ва­нильным сахаром.
375 г муки, 1 яйцо, 700 г слив, 200 г сахара, 10 г ванильного’ сахара, 50 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 30 г растительного мас­ла, соль.

Пирог с маком
В воду или молоко, подогретые до 30-35 градусов, положить дрожжи, предварительно размешанные с небольшим количеством воды, всыпать часть муки (примерно 1/3 полагающегося по рецепту количества) и разме­шать до образования однородного теста. Опару сверху посыпать мукой и поставить в теплое место для брожения на 2-3 часа в йоеуде, рассчитан­ной на то, что объем теста увеличится в 2-3 раза.
Когда опара будет в своем «наивысшем» состоянии, влить оставшееся гуть подсоленное молоко, яйца, всыпать сахар, муку и месить тесто пока оно не станет тягучим и будет легко отставать от рук и стенок посуды. В конде добавить растительное масло и месить, пока оно не соединится с тестом. Тесту дать постоять 1,5-2 часа, затем его помять. Дать подойти еще раз и помять через 2 часа. Затем тесто разделить на части, помять, раскатать в тонкий пласт, сбрызнуть растительным маслом.
Тесто разделить на части, помять, раскатать в тонкий пласт, сбрызнуть растительным маслом, уложить начинку из промытого мака, перетертого с сахаром, свернуть рулетом. Уложить на смазанный маслом противень швом вниз, оставить для расстойки на 20-30 минут, смазать взбитым жел­тком, посыпать маком и печь в духовке.
Для теста: 500 г муки, 10 г сахара, 40 г растительного масла,
2 яйца, 10 г дрожжей, 1 г соли, 185 г молока или воды, 1 пакетик
ванильного сахара, 1 желток для смазывания;
для начинки: 1 кг мака, 250 г сахара, 40 г сливочного масла.

Пирог с курагой и орехами
В воду влить молоко, подогретые до 30-35 градусов, положить дрожжи, предварительно размешанные с небольшим количеством воды, всыпать часть муки (примерно 1/3 полагающегося по рецепту количества) и разме­шать до образования однородного теста. Опару сверху посыпать мукой и поставить в теплое место для брожения на 2-3 часа в посуде, рассчитан­ной на то что объем теста увеличится в 2-3 раза. Когда опара будет в своем «наивысшем» состоянии, влить оставшееся чуть подсоленное мо­локо, яйца, всыпать сахар, муку и месить тесто, пока оно не станет тягу­чим и будет легко отставать от рук и стенок посуды. В конце добавить растительное масло и месить, пока оно не соединится с тестом. Тесту дать постоять 1,5-2 часа, затем его помять. Дать подойти еще раз и по­мять через 2 часа Затем тесто разделить на части, помять, раскатать в тонкий пласт, сбрызнуть растительным маслом.
Разделить тесто на части, помять, раскатать в тонкий пласт, сбрызнуть растительцым маслом.
Положить начинку из нарезанной кусочками кураги, чернослива, оре­хов, посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком, добавить кусочки сли­вочного масла, свернуть рулетом. Уложить на смазанный маслом проти­вень швом вниз, оставить для расстойки на 20-30 минут, смазать взбитым желтким и печь в духовке.
Для теста: 500 г муки, 10 г сахара, 40 г растительного масла,
2 яйца, 10 & дрожжей, 1 г соли, 185 г молока или воды, 1 пакетик
ванильного сахара, 1 желток для смазывания;
для начинки: 300 г кураги, 200 г чернослива без косточек, 50 г орехов, 100 г сахара, 100 г сливочного масла; растительное мас­ло для смазывания листа.

Совет:
Лавровый лист кладут в супы, отварные кушанья из рыбы и мяса, фаршированные блюда, маринады, соусы, соленья.