Пастернак (гранатник, «белая морковь»)
(Pastinaca sativa L.)
Род двулетних травянистых растений семейства зонтичных, корнеплод.
При посеве на первом году образуются розетка прикорневых листьев и веретенообразный сочный корнеплод с серовато-белой мякотью.
На второй год из перезимовавшего или вновь посаженного корня вырастает высотой до 80—150 см цветоносный стебель, слегка разветвленный вверху.
Листья удлиненно-яйцевидные, раздельно-перистые, стеблевые — сидячие, а прикорневые — черешковые.
Желтые обоеполые цветки собраны в соцветия — сложные зонтики. Период цветения — июнь—август. Плоды-двусемянки созревают в сентябре.
Медопродуктивность по разным источникам от 60— 80 до 400—600 кг с 1 га.
В качестве лекарственного сырья применяют корнеплоды, заготавливают листья и семена.