Огурцы пряные со сладким перцем (по Ремпель)
Для получения 50 кг готового продукта следует брать (в кг):
огурцов свежих44
перца сладкого свежего . .11,6
челнока …….. 0,3
перца стручкового горького . 0,05
укропа свежего 1,5
вишневых листьев 0,3
дубовых листьев 0,3
лавровых листьев 0,04
соли поваренной пищевой . 3
количество корня хрена – до 0,4 кг на50 кг огурцов.
Огурцы пряные (по Старкман)
Для получения 50 кг огурцов пряного засола пользуются следующей рецептурой (в кг):
огурцы свежие ….52,5-53,0
перец горький стручковый 0,1
или сушеный 0,02
чеснок 0,15
корень хрена 0,25
эстрагон 0,25
укроп 1,5
листья майорана сушеные 0,025
соль поваренная пищевая 3,5
(по Егурновой)
Для получения 50 кг соленых чесно-ковых огурцов необходимо заложить (в кг):
огурцов свежих …. 52,5-53,0
перца горького стручкового свежего ……0,075
или сушеного 0,015
чеснока 0,3
корней хрена 0,35
укропа 2
эстрагона 0,3
соли поваренной пищевой 3.