ГлавнаяКомпоты, джемы, соки, сухофруктыКомпот из черешни, слив, смородины, крыжовника, земляники.


 

Компот из черешен

Компот из черешен
Для приготовления компотов реко­мендуются следующие сорта череш­ни, выращиваемые в Белоруссии: Красавица, Снегурочка, Фестиваль­ная, Заслоновская, Победа, Освобож­дение, Ликерная, Золотая лошицкая, Дениссена желтая. Готовят так же, как компот из вишен. Плоды заливают 30-35-процентным сиропом (температура его при залив­ке должна быть не выше 60°). Для приготовления 30-процентного сиро­па в 1 л воды растворяют 430 г са­хара (или 2 стакана из тонкого стек­ла), получится 1,27 л сиропа. Способ приготовления 35-процентного сиро­па описан выше (см. «Компот из яблок»). При приготовлении сиропов рекомендуем также пользоваться таблицей, приведенной в начале данной главы.
Стерилизуют в кипящей воде: полу­литровые банки 20-25 мин., литро­вые 30-35, трехлитровые 50 мин.

Компот из слив
Для приготовления компотов из слив наиболее пригодны в Белоруссии следующие сорта: Венгерка обыкно­венная, Венгерка итальянская, Улуч­шенная местная, Виктория, Ренклод Альтана. Сливы крупноплодных сор­тов (Белорусская, Минская, Абрико­совая, Крупноплодная, Персиковая Мичурина, Пердригон) рекомендует­ся консервировать половинками. Плоды перебирают, моют, затем бланшируют в горячей воде, или растворе питьевой соды, или 25-про­центном сахарном сиропе (способы бланширования подробно описаны выше — см. «Варенье из слив»). Что­бы избежать растрескивания плодов, при стерилизации их рекомендуется наколоть или надрезать. Крупноплодные сливы моют, затем разрезают вдоль на половинки и достают косточки. Подготовленные плоды укладывают в банки и зали­вают горячим сиропом. Концентра­ция сиропа зависит от сорта сливы. Для Венгерки обыкновенной, Венгер­ки итальянской, Виктории употребля­ют 30-процентный сироп. При приго­товлении компота из крупноплодных слив половинками используют 30- 35-процентный сироп. Плоды Ренкло­да Альтана, Ренклода зеленого за­ливают 40-процентным сиропом. Для его приготовления в 1 л воды рас­творяют 670 г сахара (или 3'/4 стака­на из тонкого стекла), получится 1,41  л сиропа.
При консервировании слив всех дру­гих сортов берут 45-процентный си­роп (в 1 л воды растворяют 820 г са­хара, или 4 стакана из тонкого стек­ла), получится 1,5 л сиропа. При кон­сервировании алычи применяют 65-процентный сироп (в 1 л воды рас­творяют 1,86 кг сахара, или 9 стака­нов из тонкого стекла), получится 2,15 л сиропа.
Компот стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки 10-12 мин., литровые 15-18, трехлитровые 35 мин. Можно также пастеризовать в горячей воде (85°): полулитровые банки 20-25 мин., литровые 35.
Компот из алычи стерилизуют в те­чение 3-5 мин. при 100" (банки 0,5 л).

Компот из красной смородины
Для приготовления компота берут только свежесобранные крупные, равномерно окрашенные ягоды. Их перебирают, отделяют от кистей, от­брасывают недозрелые, больные и раздавленные. Затем моют в холод­ной воде, перекладывают в решето, чтобы стекла вода, и всыпают в под­готовленные банки. При наполнении ягодами банку слегка встряхивают для лучшего уплотнения плодов. Ягоды, уложенные в банки, заливают горячим 60-процентным сахарным сиропом (приготовление сиропа — см. «Компот из вишен»), В полулитро­вой банке должно содержаться при­мерно 300 г ягод и 200 мл сиропа (1 стакан).
Стерилизуют в кипящей воде: полу­литровые банки 10 мин., литровые 15.

Компот из черной смородины
Готовят так же, как компот из крас­ной смородины. Пастеризуют в го­рячей воде (90°) в течение 20 мин. (банки 0,5 л).

Компот из крыжовника
Для приготовления компота отбира­ют слегка недозревшие плоды (за 2-3  дня   до  наступления съемной зрелости).
Ягоды перебирают, удаляют плодо­ножки, моют в холодной воде, затем накалывают и бланшируют 2 мин. в кипящей воде, подкисленной ли­монной или виннокаменной кислотой (1 г кислоты на 1 л воды).
После бланширования ягоды выдер­живают 2-3 мин. в холодной воде, а затем укладывают в банки и зали­вают горячим 60-процентным сахар­ным сиропом (приготовление сиро­па- см. «Компот из вишен»). Полулитровые банки стерилизуют в кипящей воде 15 мин.

Компот из земляники
Для приготовления компота отбирают плоды небольших или средних раз­меров, с плотной, интенсивно окра­шенной мякотью и хорошим арома­том. Не рекомендуется брать для компота плоды с белой или розовой мякотью, хотя в поверхностных слоях1 окраска может быть хорошо выра­жена.
Компоты .более высокого качества можно получать из ягод следующих сортов земляники: Минская, Комсо­молка, Негритенок, Успех, Поздняя из Загорья.
Ягоды перебирают, быстро моют в холодной воде, очищают от плодо­ножек и чашелистиков, после чего заливают теплым (50-55°) 65-про­центным сахарным сиропом на 3-4 час. (приготовление сиропа — см. «Компот из слив»). После выстойки сироп осторожно сливают, нагревают до кипения и кипятят 10-12 мин. Горячим сиро­пом заливают плоды, уложенные в стеклянные банки. Пастеризуют в го­рячей воде (90°) 15-18 мин. (банки 0,5 л). Компот из земляники рекомен­дуется хранить в темном месте.


На сайте есть:

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.